Články

 

02.08.2009 - Iva Veselá

Formy obilovin na trhu

 

Článek na delší počtení...

 

Ačkoliv nabídka obilovin na dnešním trhu je široká, má to jeden háček: ne vždy výrobci zákazníkovi vysvětlí, o jaký výrobek se jedná a jak s ním má nakládat.

 

Proto si nyní představíme základní formy obilovin, s nimiž se můžeme setkat, a podíváme se na jejich stručnou charakteristiku.

 

Proč papkat tyto obiloviny?

Celá zrna obsahují všechny důležité látky, ovšem doba jejich tepelné úpravy je poměrně dlouhá; některá se prodávají loupaná i neloupaná, jiná pouze loupaná. K dostání je pšenice ozimá, pšenice špalda, pšenice dvouzrnka, žito ozimé, oves bezpluchý, ječmen, pohanka, prosné jáhly.

 

Pohanková lámanka jsou šetrně drcená zrna, jejichž výhodou je to, že si zachovávají všechny důležité látky obsažené v celém (nevymílaném) zrnu, a přitom na jejich tepelnou úpravu stačí kratší čas.

 

Pohanku lámanku můžete zapéct s brambory, fazolemi, sýrem, cibulí, česnekem a dochutit tymiánem, trochou rozmarýnu, olivovovým olejem a to vše zalít červeným vínem. Nakonec po dobu 20 minut zapečeme.

 

 

Bulgur neboli trhanka se připravuje průmyslově, a to v páře hrubým drcením a sušením celých pšeničných zrn. My ho proto před použitím v kuchyni nemusíme máčet a na jeho kuchyňskou přípravu nám postačí poměrně krátká doba. Po uvaření necháme bulgur alespoň 20 minut stát, aby vsál přebytečnou vodu.

 

K uvařenému bulgur u přidáme cuketu, kukuřici, fazole a sýr. Smícháme a na mírném ohni poté přimícháme 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy a 2 lžíce citronové šťávy, panenský oilvový olej, sůl, kmín

 

 

Vločky se získávají tak, že se obilné zrno nejprve vlhčí v páře a pak se lisuje. Nejznámější jsou vločky ovesné, ale dnes najdeme na trhu také vločky pšeničné, špaldové, pohankové, ječmenné či žitné. I když mnoho receptů na musli, v němž se tato forma obilovin nejvíce využívá, obsahuje vločky syrové, lékaři s tím nesouhlasí; tvrdí totiž, že takovéto vločky jsou hůře stravitelné a navíc mohou obsahovat škodlivé mikroorganismy. Proto bychom je měli před konzumací nasucho opražit nebo povařit, případně alespoň spařit horkou vodou či horkým mlékem a nechat nejméně 15 minut stát. Výhodou doma připraveného musli je i to, že si do něj vybereme kvalitní přísady (sušené ovoce, ořechy), které neutrpěly například špatným skladováním, nevhodným ošetřením apod.

 

Kroupy jsou produktem šetrného loupání a broušení horních vrstev zrn; nejznámější jsou kroupy ječmenné (ječné).

 

Kernotto je označení krup z pšenice špaldy, které se získávají loupáním a broušením špaldových zrn. Výhodou kernotta je krátká doba potřebná k vaření.

 

 

Špaldové kernoto lze připravit jako výživnou snídani na sladko na způsob müsli. V ranních hodinách totiž naše tělo tráví sacharidy z obilovin nejlépe. Odvážené množství špaldového kernota propereme ve studené vodě, scedíme, zalijeme čistou vodou a dáme vařit. Lehce přisolíme.

 

140 g špaldového kernota + 500 ml vody

30 g sušeného sojového nápoje „Zajíc“ s příchutí smetany

10 g karobu

30 g rozinek sultánek

30 g medu (dle chuti)

1 lžička (cca 5 g) panenského oleje z vlašských ořechů

pár oříšků na ozdobu

3 kapky citrónového aromatického oleje „Just“

 

Pukance jsou tepelně a mechanicky zpracovaná zrna, která není nutno již dále tepelně upravovat. Můžeme si koupit pukance špaldové, jáhelné, pohankové a kukuřičné (popcorn).

 

Otruby jsou vnější obalové vláknité vrstvy (slupky) a klíček zrna, které se někdy praží či spaří a pak se vysoušejí. Obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy (vlákninu), vitaminy a minerální látky. Tím, že ve střevech bobtnají, podporují jejich pohyblivost, díky níž trávenina rychleji prochází zažívacím traktem. Snižují také hladinu cholesterolu v krvi a pomáhají při redukční dietě. V prodejnách zdravé výživy je možno zakoupit podle mých informací otruby pšeničné, rýžové, kukuřičné, žitné a ovesné. Doporučuje se jíst je v případě potřeby třikrát denně před jídlem po dvou lžičkách, nasucho opražené (zničí se tak případné bakterie) a neslazené; musíme je však vždy zapíjet větším množstvím vody! Podle některých výzkumů je na 100 g otrub zapotřebí půl litru vody. Tuto - dávku otrub ovšem nepřekračujeme a otruby nekonzumujeme dlouhodobě či dokonce trvale. Mohlo by totiž mj. dojít k tomu, že by na sebe v trávicím traktu vázaly některé minerální látky (vápník, železo, zinek, měď) a tím nás o tyto cenné látky ochuzovaly. Lidé trpící chorobami trávicího traktu by se měli o užívání otrub poradit s ošetřujícím lékařem. Užívat je ovšem nemusí ten, kdo konzumuje pravidelně celozrnné obiloviny, luštěniny, ovoce a zeleninu.

 

TIP!

Velice prospěšné je přidávat si od jogurtů žitné otruby. Jogurt totiž obsahuje prebiotika (živé kultury) a vláknina z otrub zase probiotika (živina pro prebiotika). Bez vlákniny má jezení jogurtů malý efekt na trávení.

 

Obilné kávy jsou vyrobeny z praženého obilí. Podle druhu mohou obsahovat například jedlé kaštany, fíky, čekanku apod. Jejich předností je nulový obsah kofeinu i podstatně kratší doba pražení zrn ve srovnání se zrny kávovníku. Za vyzkoušení stojí špaldová káva, melta či žitovka.

 

Škrob je výrobek získaný z rostlinných surovin (především obilovin) rafinací, neobsahuje prakticky žádné jiné živiny. Kromě známého bramborového škrobu je na trhu i škrob z rýže a kukuřice.

 

Šrot je hrubě mleté (drcené) obilné zrno.

 

Celozrnná krupice je produkt, který obsahuje jistý podíl otrub; naproti tomu krupice "obyčejná" žádné otruby neobsahuje. Na trhu je krupice celozrnná pohanková, kukuřičná apod. Můžete hned vyzkoušet sladkou krupicovou kaši!

 

Celozrnná mouka je produkt obsahující celé mleté zrno; vyrábí se ze všech druhů obilí, takže nabídku tvoří mouka pšeničná celozrnná, pšeničná mouka z dvouzrnky, špaldová celozrnná, špaldová hrubá celozrnná, ječmenná celozrnná, žitná celozrnná, pohanková, jáhelná, rýžová a kukuřičná. Při použití celozrnné mouky bychom měli vědět, že:

- ideální je kombinovat ji (alespoň zpočátku) s bílou moukou (celozrnné má být asi třetina nebo polovina),

- potřeba tekutin je vyšší než u bílé mouky, ale záleží na druhu a kvalitě obiloviny, z níž byla připravena, takže množství uváděná například na obalu takovéto mouky jsou pouze orientační,

- potřeba tuku je nižší,

- potřeba cukru je nižší.

 

Měli bychom však pamatovat na to, že tato mouka má kratší trvanlivost, takže ji nekupujeme do zásoby; ukládáme ji do chladného suchého prostředí.

 

Celozrnné těstoviny jsou bohatší na vitaminy než těstoviny "obyčejné", mají 05 % rostlinných bílkovin více než klasické těstoviny a mají i vyšší podíl vlákniny. K dostání jsou těstoviny pšeničné (vřetena, fleky, kolínka, vlasové nudle), špaldové (vřetena, mušličky), žitné (kolínka, fleky, vlasové nudle, vřetena), ječmenné (fleky, kolínka), rýžové, i pohankové (pohanko-špaldová kolínka a vřetena) apod.

 

Celozrnný kuskus (couscous, cus-cus) je druh těstoviny marockého původu vyráběné vařením krupice z tvrdých pšenic (Triticum durum), přičemž vznikají drobné kuličky, které se suší; jejich kuchyňská úprava je krátká; k dostání je i kuskus "obyčejný", necelozrnný.

 

Vyzkoušejte skvělý kuskus s mandlemi a rozinkami! Šálek rozinek zalijte horkou vodou a nechte je 5 minut změknout. 2 šálky kuskusu chvilku vaříme ve 3 šálcích kuřecího vývaru (můžete použít bujón), přidáme 3 PL olivového oleje, lžičku soli a pepř. Kuskus už v tuto chvíli bude měkký, přikryjte pánev a nechte 15 minut podusit. Přimícháme rozinky, pražené mandle nebo piniové oříšky a čerstvou sekanou petrželku. Můžeme navrchu dozdobit extra panenským olivovým olejem.

 

Víte, že...?

Na závěr přidám ještě jedno nepříliš potěšitelné zjištění: většina tmavého pečiva, které nám nabízí současný trh, není připravena z nevymílaných obilných zrn, ale svoji lákavou hnědou barvu získala barvením! Výjimku tvoří pečivo, které obsahuje zřetelně viditelná zrna nebo jehož složení je např. uvedeno na obalu. Tento fakt považuji za další důvod, proč se zajímat o celozrnné obiloviny.

 

Zdroj: Jak připravovat obiloviny, luštěniny, semena a ořechy, Stanislava Jarolímková, uvedeno ve spolupráci s nakladatelstvím Motto, www.motto.cz

Hodnocení článku

Hodnotilo 9 čtenářů průměrem 4.22 bodů z pěti


Čtěte také:

Centrum sytosti a jak ho ovlivnit 
Co si uvařit na podzim 
Ganoderma/Lesklokorka/Reishi - další zázrak přírody 
Lyofilizované ovoce 
Muži a ženy se stravují jinak 


Diskuze

Jméno: *
Email: *
WWW:
Nadpis:
Text: *
SPAM: * Kolik je jedna mínus jedna? (slovy)


Položky označené * je nutno vyplnit.


AKCE

      FOOD LIFE

 Výživová poradna

2375Yjk.jpg

 

       ZDARMA!
+1 týden jídelníčku

 

2565NTB.jpg
  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce

 


+ přidat akcivíce akcí


Doporučujeme

ZDRAVÁ KUCHYNĚ

2611MDI.jpg

  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce


  BIOMANA

2632ZTU.jpg

Zdravý obchod  (e-shop >)

 

SALVIAPARADISE

Salvia Paradise Shop - etnobotanika - byliny, kapsle, masti, extrakty, semena a živé rostliny.

Byliny, semena a rostliny