Články

 

25.03.2013 - Iva Veselá

Chemie umělých sladidel a konzervantů

2321NzI.jpg

 

Umělá sladidla jsou přípravky sladké chuti, které výrobci nabízejí diabetikům náhradou za sacharózu (řepný cukr). Základními skupinami sladidel jsou: chemicky připravená sladidla a náhradní cukry. Část z nich se používá při výrobě DIA produktů.

 

Chemicky připravená umělá sladidla se vyrábějí ve formě tablet, kapek nebo sypkých směsí s vysokou sladivostí. Nejsou zdrojem žádné energie a neovlivňují glykémii. Tato sladidla se užívají v redukčních dietách. Chrání před zubním kazem, protože na rozdíl od běžného cukru nepodporují růst bakterií v ústní dutině.

 

Použití umělých sladidel

Asi je všem známé, kde všude se sladidla mohou uplatnit. Spíše bychom v současné době měli dbát na potraviny, které sladidla neobsahují - jsou již hojně rozšířená.

Chemicky připravená umělá sladidla mají uplatnění jak v domácnostech (slazení čaje, kávy nebo kakaa, nevhodné jsou ale na pečení), tak i v potravinářském průmyslu při výrobě diabetických nápojů, kompotů, džemů, přesnídávek, žvýkaček, mléčných produktů a některých DIA potravin.


Víte, že...?

Zesilovače chuti se nejčastěji objevují ve slaných pochoutkách, lupíncích a brambůrkách nebo hotových jídlech.

 

Započítávat do jídelníčku nebo ne?

Výrobky s umělými sladidly započítáváme do systému výměnných jednotek podle obsahu sacharidů uvedeného na obalu. Obsah sacharidů totiž nemusí být nulový (zejména co se týká fruktózy a laktózy). Výrobky s umělými sladidly konzumujeme v rozumné míře, nadměrné požívání je pro vyšší obsah chemických látek nevhodné.

 

Nejste si jisti správným stravováním? Kontaktujte přímo výživového poradce!



Proč je vůbec výrobci používají?

Náhradní sladidla umožňují osladit potraviny, aniž by zvýšily jejich kalorický obsah. Jsou totiž mnohem méně kalorické než cukr (sacharóza). Látky chuťové a povzbuzující jsou schopné vrátit chuť potravinám, které ji během výrobního procesu ztratily. Výrobcům pak umožňují snížit množství základních surovin. Do polévky uvařené z masa není potřeba přidávat glutaman pro zesílení chuti.

 

Základ sladidel

Chemických umělých sladidel se vyrábí mnoho, jsou různě drahá a různě balená. Při bližším zkoumání však zjistíme, že všechna jsou složena z několika málo základních látek v různých směsích, především ze sacharinu, aspartamu a acesulfamu. Jejich směsi mají za cíl dosáhnout co nejpřirozenější sladké chuti.

 

Pozor na:

  • aspartam - obsahuje fenylalanin. Nesmí jej tedy užívat lidé, kteří mají fenylketonurii (jedna z vrozených odchylek metabolismu)
  • sacharin - nedoporučuje se dětem a těhotným ženám
  • obecně konzumace DIA výrobků - jednak obsahují mnoho tuků (zejména fruktóza zvyšuje hladinu tuků v krvi), jednak neléčí diabetes a kromě nápojů „light“ nemají pro člověka s diabetem zásadní výhodu. Vyšší dávky (nad 25 g denně) mohou vyvolat dyspeptické potíže (poruchy trávení).

 

Současně používaná náhradní sladidla

Aspartam E 953

Aspartam je asi nejrozšířenější náhradní sladidlo, je 200 x sladší než sacharosa-cukr. Chuťovým profilem se nejvíce blíží cukru, nezpůsobuje zubní kaz, je netoxický, ADI hodnota (acceptable daily intake) je maximální denní dávka aditiva v miligramech vztažená na 1 kg tělesné hmotnosti, kterou může člověk denně konzumovat po celý svůj život, Aspartam má stanovenou ADI hodnotu na 40 mg/kg tělesné hmotnosti denně, což odpovídá u 70 kg člověka konzumaci 2,8 g čistého aspartamu (max. dávka 28 tbl. denně).

 

Sacharin

Sacharin je nekalorické asi 300 krát sladivější než cukr a je velmi stabilní, proto je vhodný nejen pro oslazení nápojů, ale také do vařených jídel a pro pečení. V lidském těle není odbouráván, proto nedodává žádnou energii. V minulosti se objevily pochybnosti o jeho zdravotní nezávadnosti, ale rozsáhlé studie na zvířatech i lidech nepotvrdily žádnou spojitost mezi užíváním sacharinu a nádorovým onemocněním.

 

Polyoly (sorbitol, xylitol)

Polyoly (neboli také alkoholické cukry) jsou další skupinou náhradních sladidel. Nacházejí se přirozeně např. v různých druzích ovoce (jablka, jeřabiny). Používá se především při výrobě cukrovinek, bonbónů, sušenek, pečiva a žvýkaček. Nejznámějšími zástupci této skupiny je sorbitol, mannitol, laktitol a xylitol. Nevýhodou těchto sladidel je jejich vysoká energetická vydatnost. Některé polyoly, jako např. sorbitol, mohou produkovat při svém odbourávání plyny v zažívacím traktu nebo způsobovat při vyšší konzumaci průjem u některých konzumentů, což může být nepříjemné. Vhodnější variantou je tedy xylitol, který má nízkou energetickou hodnotu, nezpůsobuje překyselení organismu, zubní kazy, nezhoršuje zažívání a konzistencí je stejný jako cukru. Hodí se báječně i do těst na pečení (nehořkne ani nemění svou chuť).

 

 

Xylitol přírodní získávaný z kůry amerických bříz zakoupíte v našem e-shopu!

 

 

Konzervační látky

Konzervační přísady pomáhají výrazně prodloužit trvanlivost potravin, neboť brání růstu různých organismů. To je výhodné jak pro výrobce a prodejce, tak samotné spotřebitele. Díky konzervačním látkám nemusíme denně nakupovat čerstvé potraviny a okamžitě je spotřebovávat. Výrobci mohou vyrábět ve větším množství, což se příznivě odráží na cenách výrobků. Obchodníci mohou objednávat "do zásoby", takže mají žádané zboží stále k dispozici. Bohužel většina z nich se vyrábí synteticky a patří do skupiny potencionálně rizikových. Vedle alergií se mohou podílet na vzniku migrény.

 

Konzervační látky jsou pochopitelně nejčastěji v konzervách, zakázány jsou u neupravených potravin, mléka, másla, mouky, masa. Dešifrovat složení dokáže jen výrobce. Podle zákona o potravinách musí výrobci na obalech uvádět všechny použité přísady, a to v sestupném pořadí podle klesajícího množství, v jakém jsou v potravině obsaženy. Uvedeny mohou být buď názvem látky, nebo ve formě číselného kódu Evropské unie.

 


JE LEPŠÍ SE VYHNOUT

  •  E 620 - 625 kyselina glutamová a její solí (E 621 -
  • glutamansodný)
  • E 200 - 203 kyselina sorbová a její soli
  • E 210 - 213 kyselina benzoová a její soli
  • E 249 - 250 dusitany
  • E 220 - 223 oxid siřičítý a sířičitany
  • E 251 - 252 dusičnany

 

E s třemi čísly označuje

Aditiva - látky přidávané do potravin z nejrůznějších důvodů. Některé jsou zcela neškodné - například E 100 je přírodní žluté barvivo kurkumin. Ani emulgátor E 471 není škodlivý. Horší je E 223, což je disiřičitan sodný, který se do bramborové kaše přidává nejen kvůli konzervaci, ale aby brambory nehnědly.


Emulgátory a stabilizátory umožňují smísit látky, které jsou normálně neslučitelné, například olej s vodou. Zahušťovadla a želírovací prostředky dávají výrobku žádoucí tvar a konzistenci. Zvlhčující látky chrání potraviny před vysycháním a zpevňující látky udržují pevnost nebo křehkost zeleniny a ovoce. Nejčastěji se objevují v čokoládě, margarínech, omáčkách, cukrářských výrobcích, marmeládě.

 

Udržují kvalitu konzervační látky, chrání potraviny před šířením mikroorganismů. Bez nich by se potraviny rychle kazily. Antioxidanty zpomalují oxidační proces, který má za následek žluknutí tuků a barevné změny potravin. Balicí plyny (dusík, oxid uhličitý, kyslík) se používají při balení potraviny do obalů.


Pozor na následující přísady především v těchto potravinách

  • Mamba E 123, 110
  • Medvídci ze želatiny
  • Harribo-želatina, šlehačkový pudink Zotti
  • rybí prsty Iglo
  • smetana Kraft, Vanilkový pudink E102, 110
  • hotové omáčky všeho druhu
  • Lentilky E110, 120, 131
  • Plnotučná hořčice Malva - E 102, 110, 211


Negativní působení některých "éček" na jednotlivé orgány nebo systémy:

Střeva: E 220,221, 222, 223, 224

Zažívání: E 338, 339, 340, 341, 407, 450, 461, 463, 465, 466, 107

Kůže: E 230, 231, 232, 233

Ničící vitamín B12: E 200

Cévy: E 250, 251, 252

Cholesterol: E 320, 321

Karcinogeny: E 113,131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 329

 

POZOR!! E 123 je silně rakovinotvorný!!! V USA a Rusku zakázán.

 

 

Použitá literatura: Abeceda diabetu (Jan Lebl, Maxdorf, Praha 1998), www.cplo.cz, www.diazivot.cz


Hodnocení článku

Hodnotili 4 čtenáři průměrem 4.5 bodů z pěti


Čtěte také:

Bílkoviny v naší potravě 
Co byste měli vědět o umělých sladidlech 
Modifikované škroby 
Seznamka s vitamíny 
Vápník pro silné kosti 


Diskuze

Isomalt

isomalt

Dobrý den, více o cukerném alkoholu - zmiňovaném polyolu - můžete najít na stránkách http://ww.isomalt.cz Toto sladidlo má přírodní složení a jeho použití a využití je velmi univerzální. Nemá pachuť a minimum vedlejších účinků.

17.03.2015 21:27
xylitol
Web: http://www.brezovycukr.cz

Náhrada za umělá sladidla

Dobrý den, zdravou alternativou ke klasickému cukru a umělým sladidlům je xylitol. Xylitol se získává z přírody a má řadu zdraví prospěšných účinků, mimo jiné zabraňuje tvorbě zubního kazu a čistí ústní dutinu. Více se o xylitolu dozvíte na http://www.brezovycukr.cz

23.10.2014 10:41
Jméno: *
Email: *
WWW:
Nadpis:
Text: *
SPAM: * Kolik je jedna mínus jedna? (slovy)


Položky označené * je nutno vyplnit.


AKCE

      FOOD LIFE

 Výživová poradna

2375Yjk.jpg

 

       ZDARMA!
+1 týden jídelníčku

 

2565NTB.jpg
  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce

 


+ přidat akcivíce akcí


Doporučujeme

ZDRAVÁ KUCHYNĚ

2611MDI.jpg

  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce


  BIOMANA

2632ZTU.jpg

Zdravý obchod  (e-shop >)

 

SALVIAPARADISE

Salvia Paradise Shop - etnobotanika - byliny, kapsle, masti, extrakty, semena a živé rostliny.

Byliny, semena a rostliny