Články

Výživa

Zdraví

Ostatní

29.03.2010 - Iva Veselá

Zdravé alternativy potravin

Dnešní populace se schyluje k horším a horším stravovacím návykům. Důsledkem bývá větší procento onemocnění zhoubnými nádory, alergiemi a civilizačnimi nemocemi jako je cukrovka nebo obezita.

Proč jsme nemocní?

Jednou z příčin nemocí je to, že svému tělu nedodáváme ze stravy potřebné látky, které jsou zapotřebí pro bezchybnou funkci metabolických pochodů organismu. Nebo naopak v organismu nějaká látka přebývá a tělo se s ní snaží vypořádat.

Kdo z vás jí čerstvě sklizené ovoce nebo zeleninu? Kdo z vás jí syrovou stravu a kdo ji naopak dlouze vaří? A jste si jisti, že ovoce nebo zelenina neobsahuje chemické látky, kterými se postřikují? Pokud se nejedná o potraviny v biokvalitě, přídavné látky zatěžují vaše játra, ledviny, dostávají se do krevního oběhu a organismus je řadou takových chemikálií přiotrávený.

Jak má tedy organismus správně fungovat, když se snaží zbavit cizorodých látek? Kapacita jater je omezena a nelze ji pokoušet po celý život - jednou nám naše špatné stravovací návyky tolerovat nebude.

Biologická hodnota potrravin
Biologická hodnota potravin udává množství biologicky důležitých složek v potravinách, a to vitamínů, bílkovin a minerálních látek. Při technologických úpravách jako je dlouhé vaření, grilování apod. se ničí velké procento důležitých látek!

Biologicky bohaté potraviny je např. ovoce, zelenina, mléko, vejce, libové maso aj.

Změny biologické hodnoty

Když už se snažíme o zdravou životosprávu, mnohdy si člověk neuvědomí, že vše, co vypadá zdravě, nemusí mít vždy tu nejvyšší biologickou hodnotu. Je třeba si uvědomit, že například celozrnný chléb poklesl na své biologické hodnotě tím, že obilné zrno prošlo řadou procesů - od mechanických po tepelené (pečení) + k tomu započítejme přídavky droždí, barviv nebo konzervantů.

V případě dotazů ohledně výživy a stravování kontaktujte výživového poradce.

Dalším příkladem může být maso - pokud maso projde rychlou tepelnou úpravou, sníží se sice jeho biologická hodnota, ale pokles vitamínů bude daleko menší ve srovnání s dlouhým vařením nebo pečením v troubě.

Každému tedy musí být jasné, že každá technologická úprava nejen zvyšuje glykemický index potravin, energetickou hodnotu přidáním dalších látek, ale především její biologickou hodnotu, která je nejdůležitější.

Vhodné alternativy

Sestavila jsem proto na ukázku několik příkladů alternativ za běžně používané potraviny. Jsou řazeny od nejméně vhodných po nejvhodnější:

Nevhodné >> vhodné

čokoláda mléčná - čokoláda hořká (75-99%) - kvalitní kakao - nepražené kakaové boby
bílé pečivo/těstoviny - celozrnné pečivo/těstoviny - bio celozrnné pečivo/těstoviny - celozrnná mouka - celá zrna - naklíčená zrna
jablkový koláč - domácí jablečené pyré - jablka z obchodu - jablka ze zahrady bez postřiků (BIO)
dlouze vařená/pečená zelenina - restovaná zelenina - vaření v páře/blanšírování (přelití horkou vodou) - čerstvá zelenina bio
pokrmy z tofu - čerstvé tofu - sojové boby
bramborová kaše - pečené brambory na trošce olivového oleje - vařené brambory bez slupky - vařené brambory ve slupce (bez klíčků - obsahují jedovatý solanin)
želatina živočišného původu - agar-agar (rostlinného původu)
margarín - máslo - za studena lisované extra panenské oleje
zapékané müsli - sypané müsli - ovesné vločky - oves bezpluchý vařený - oves bezpluchý naklíčená zrna
rafinovaný bílý cukr - třtinový cukr/fruktóza - třtinová melasa (přirozeně v ní zůstávají i nežádoucí látky, například těžké kovy či pesticidy, které se mohou do rostliny cukrové třtiny dostávat při použití nevhodných způsobů zemědělství. Proto vybírejte melasu, u které výrobce dbá na snížení obsahu těchto látek)