Články

 

17.01.2012 - Iva Veselá

Glykemická zátěž

2195NjM.jpg

Glykemická zátěž (GZ), glykemická nálož (GN) nebo glykemic load (GL) je jeden a ten samý pojem, který vyjadřuje absolutní hodnoty vzrůstu glykémie po požití jídla. Prakticky nám říká o jakési očekávané stimulaci B-buněk Langerhansových ostrůvků slinivky břišní, které produkují hormon inzulín.

 

Proč řešit glykemickou zátěž (GZ)

Účelem zkoumání GZ je šetření slinivky břišní, respetkive omezování potřeby inzulínu v organismu. Tím lze chránit organismus proti vzniku či prohlubování inzulínové rezistence. Proto je vhodné do jídelníčku zařazovat potraviny s nižší glykemickou zátěží.

 

Jak GZ ovlivníme

Glykemická nálož je ovlivněna:

  •  glykemickým indexem (GI)
  • množstvím sacharidů v potravině

Výpočet GZ

GZ = GI x počet gramů sacharidů / 100 g dané potraviny).

 

Například žitný chléb obsahuje cca 36 g sacharidů na 100 g hmotnosti a podle tabulky glykemického indexu potravin má hodnotu GI = 45, tudíž glykemická zátěž je:

GZ = 45 x 36 / 100 = 16,2

 

Vodní meloun bude mít hodnotu GZ ještě nižší:

GZ = 70 x 5 / 100 = 3,5

 

Využití GZ v praxi

  • léčba obezity
  • léčba metabolických onemocnění (diabetes,...) - dávat přednost potravinám s GZ < 10

GZ < 10 = vhodné potraviny

GZ 10 - 20 = méně vhodné potraviny

GZ > 20 = nevhodné potraviny (zátěž pro metabolismus)

 

V případě dotazů ohledně výživy nebo zdravotních potíží kontaktujte výživového poradce!

 

KE STAŽENÍ: TABULKA GLYKEMICKÉHO INDEXU POTRAVIN (.pdf)

 

Vhodné potraviny

Vysvětlili jsme si, že potraviny s nižším GI i GZ jsou pro organismus vhodnější. Patří mezi ně např.:

  • zelenina
  • většina druhů ovoce
  • luštěniny
  • brambory (vařené)
  • mléčné výrobky (tekuté)
  • tvaroh, jogurty (neslazené)

Naopak vysokou glykemickou zátěž má hodně druhů pečiva, cereálií (navíc slazených!). Spousta reklam propaguje zdravé cereálie, ale ve skutečnosti se jedná o extrudované kukuřičné lupínky nebo jiné vločky. Pokud má být hodnota GI a GZ opravdu nízká, musíte ve výrobku ta zrna a vločky opravdu vidět.

Image: thanunkorn / FreeDigitalPhotos.net


Hodnocení článku

Hodnotilo 6 čtenářů průměrem 4.33 bodů z pěti


Čtěte také:

Instatní sojová mléka 
Lyofilizované ovoce 
Máte sklony k přejídání? 
Specifika výživy seniorů 
Strava: 30 a více let 


Diskuze

Josef

hodnota GL

Záleží nejen na tom, kolik cukru v různých potravinách denně sním - pokud vím, mělo by to být do 250g, ale nevím kolik by měla být max glyk. zátěž jednoho jídla.

05.08.2018 16:55
vera michnova

dotaz

Jaká je GZ vařené dýně?

26.08.2016 15:42
Jméno: *
Email: *
WWW:
Nadpis:
Text: *
SPAM: * Kolik je jedna mínus jedna? (slovy)


Položky označené * je nutno vyplnit.


AKCE

      FOOD LIFE

 Výživová poradna

2375Yjk.jpg

 

       ZDARMA!


+ přidat akcivíce akcí


Doporučujeme


  BIOMANA

2632ZTU.jpg

Zdravý obchod  (e-shop >)

 

SALVIAPARADISE

Salvia Paradise Shop - etnobotanika - byliny, kapsle, masti, extrakty, semena a živé rostliny.

Byliny, semena a rostliny