Články

Výživa

Zdraví

Ostatní

17.01.2012 - Iva Veselá

Glykemická zátěž

Glykemická zátěž (GZ), glykemická nálož (GN) nebo glykemic load (GL) je jeden a ten samý pojem, který vyjadřuje absolutní hodnoty vzrůstu glykémie po požití jídla. Prakticky nám říká o jakési očekávané stimulaci B-buněk Langerhansových ostrůvků slinivky břišní, které produkují hormon inzulín.

Proč řešit glykemickou zátěž (GZ)

Účelem zkoumání GZ je šetření slinivky břišní, respetkive omezování potřeby inzulínu v organismu. Tím lze chránit organismus proti vzniku či prohlubování inzulínové rezistence. Proto je vhodné do jídelníčku zařazovat potraviny s nižší glykemickou zátěží.

Jak GZ ovlivníme

Glykemická nálož je ovlivněna:

glykemickým indexem (GI)
množstvím sacharidů v potravině

Výpočet GZ

GZ = GI x počet gramů sacharidů / 100 g dané potraviny).

Například žitný chléb obsahuje cca 36 g sacharidů na 100 g hmotnosti a podle tabulky glykemického indexu potravin má hodnotu GI = 45, tudíž glykemická zátěž je:

GZ = 45 x 36 / 100 = 16,2

Vodní meloun bude mít hodnotu GZ ještě nižší:

GZ = 70 x 5 / 100 = 3,5

Využití GZ v praxi

léčba obezity
léčba metabolických onemocnění (diabetes,...) - dávat přednost potravinám s GZ < 10

GZ < 10 = vhodné potraviny

GZ 10 - 20 = méně vhodné potraviny

GZ > 20 = nevhodné potraviny (zátěž pro metabolismus)

V případě dotazů ohledně výživy nebo zdravotních potíží kontaktujte výživového poradce!

KE STAŽENÍ: TABULKA GLYKEMICKÉHO INDEXU POTRAVIN (.pdf)

Vhodné potraviny

Vysvětlili jsme si, že potraviny s nižším GI i GZ jsou pro organismus vhodnější. Patří mezi ně např.:

zelenina
většina druhů ovoce
luštěniny
brambory (vařené)
mléčné výrobky (tekuté)
tvaroh, jogurty (neslazené)

Naopak vysokou glykemickou zátěž má hodně druhů pečiva, cereálií (navíc slazených!). Spousta reklam propaguje zdravé cereálie, ale ve skutečnosti se jedná o extrudované kukuřičné lupínky nebo jiné vločky. Pokud má být hodnota GI a GZ opravdu nízká, musíte ve výrobku ta zrna a vločky opravdu vidět.

Image: thanunkorn / FreeDigitalPhotos.net