Články
18.05.2009 - Iva Veselá
Víno, které se rodí přímo ze slámy
Termínem slámové víno je označeno velmi kvalitní a velmi dobré víno se specifickým postupem výroby, a tím i netradiční a lahodnou chutí. Vyrábí se z pečlivě vybraných hroznů - nejlepších a nejvyzrálejších. Tuto vůni a chuť můžete u slámového vína také najít v celé jejich rozmanité škále. Hodí se spíše ke zvláštním příležitostem, vždyť cena, kolem které se pohybuje je 600,- za láhev o objemu 2 dl. Přízvisko "slámové" dostalo ze způsobu sušení - nejčastěji na slámě.
Odpar na slámě
Výroba slámového vína je zcela specifická a riskantní s nejistým výsledkem, a proto je toto víno celkem vzácné a jen velmi málo vinařů toto riziko možného neúspěchu podstupuje.
Dozrálé hrozny se pečlivě přebírají a v bedničkách transportují na místo k dozrávání, kde se kontrolují, obracejí a vystřihují případné nahnilé bobulky.
Poté se nejméně na 3 měsíce uloží na slámu či rákos nebo jsou zavěšeny ve větraném prostoru. V závěru jsou hrozny podobné rozinkám. Cukernatost moštu je nejméně 27 °NM (stupňů cukernatosti). Jedná se o zcela speciální technologii, kdy je čistou přírodní cestou tzv. odparem - odstraněna z hroznů voda.
Čas dozrávání představuje pro hrozny největší riziko. Pokud bychom podcenili výběr velmi kvalitních hroznů nebo větrání, hrozí hroznům během dlouhého procesu hniloba.
Lisování a kvašení
Zcela vysušené a zdravé hrozny se následně pomalu lisují. Pro malé množství suroviny se vše dělá tradičně ručně. Z hroznů se vylisuje pouhých 15-30 % tekutin (u klasického vína je to pro srovnání 70-75 %)...proto je tak drahé. Dále víno kvasí díky speciálním kvasinkám, díky nimž má lahodnou medovou chuť.
Vhodné odrůdy
Pro výrobu slámového vína je zapotřebí vybírat především hrozny zdravé s vysokou cukernatostí (vyšší než 21 stupňů). Zvlášť vhodné jsou odrůdy s přirozeně vyšším obsahem kyselin, které harmonizují výsledná vína. Chuťová plnost slámových vín jim dává při archivaci téměř neomezenou životnost.
Hotové víno
Při ochutnání slámového vína zjistíme, že zde nedochází jenom ke koncentraci cukru, ale i ke koncentraci kyselin, aromatických látek a zvýšení bezcukerného extraktu. Velmi typická je pro slámové víno nádherná zlatavě jantarová barva, která zaujme na první pohled, a velká viskozita, ta se projeví po nalití do sklenice. Víno pak krásně slzí a na stěně sklenice vytváří těžké kapičky připomínající (slzy).
V případě dotazů ohledně výživy a stravování kontaktujte výživového poradce!
Vůně a chuť
Slámová vína mají jemné ovocné aroma, zejména citrusových plodů a tropického ovoce, které je doplněno intenzivními medovými tóny. Vůně slámových vín je často doprovázena jemnou kořenitostí. V chuti je třeba počítat s velmi extraktivní medovou chutí, která je způsobena vysokým obsahem přírodního cukru.
I když cena slámového vína nepatří díky náročné a zdlouhavé přípravě a kvalitním surovinám k nejlevnějším, určitě stojí za to tuto vinařskou lahůdku ochutnat.
POZN.:
Víte, že...?
Ledové víno se vyrábí z hroznů sklizených až po prvních mrazech. Hodnotu definuje český zákon na minimálních -6 °C. Namrzlé hrozny se sklízí brzy ráno, nejdéle do 10 hodin. Na etiketách ledových vín se dokonce můžete dočíst přesné datum, hodinu sběru i venkovní teplotu.
K jakému jídlu pít ledové víno
Ledové víno má často chuť a aroma po citrusech, medu či dokonce exotickém ananasu a mangu. Jako takové se hodí především ke sladké kuchyni. Sladká chuť se navíc vzájemně neznásobí, ale spíše utlumí. Ledové víno se hodí také jako aperitiv. Především ale může být originálním dárkem pro vaše blízké.
Hodnocení článku
Hodnotili 3 čtenáři průměrem 5 bodů z pětiČtěte také:
Co působí našemu tělu skvalenJak potraviny působí na léky?
Jak se zbavit zdravotních potíží
Pivo z více pohledů
Zhubnu, když vynechám tučné a sladké?
