Výživová poradna

08.06.2009 - Iva Veselá

Škodlivé látky ve zrajících sýrech

Dobrý den, mě by zajímalo, jak je to s obsahem škodlivých látek ve zrajících sýrech (hermelín, niva, romadur...). Jejich plísně nevytváří žádné jedy? Karel

Odpověď:

Dobrý den, Karle,

v případě plísňových sýrů se jedná o tzv. ušlechtilé (kulturní) plísně - jsou to plísně přesně definované, léty prověřené a zcela nezávadné. Navíc přítomnost těchto plísní zpravidla brání rozšíření těch "neušlechtilých", potenciálně nezbezpečných.