Články

 

05.12.2012 - Iva Veselá

Kyselina fytinová - strašák celozrných výrobků?

1778NmM.jpg

 

Kyselina fytinová se řadí mezi fytáty, tedy látky, které s ionty železa tvoří nerozpustné molekuly. Molekuly které vzniknou spojením železa a fytátů (kyseliny fytinové) se v trávicím traktu nerozkládají a člověk pak může využít pouhých 5 % železa, které je v dané potravině (obilí, čočka, sója) obsaženo.

 

Neblahý vliv fytátů

Kyselina fytinová je obsažena v celých zrnech a luštěninách. Tato látka na sebe váže různé další látky jako je škodlivé olovo nebo kadmium. Ovšem váže na sebe i látky tělo prospěšné jako je železo, zinek a vápník a další stopové prvky.

 

Jak lze kyselinu odstranit

Kyselinu fytinovou lze odbourat fermentací, případně použitím kvásku při přípravě chleba. Z oblilných klíčků jí můžeme odstranit delším máčením ve vodě nebo šťávě s přídavkem vitamínu C (kyseliny citronové).

Doporučuji také dávat přednost kváskovému celozrnnému chlebu nebo celozrnným vločkám, které namočíme předem do šťávy opět s obsahem vitamínu C.

 

 

Rozdíl mezi kváskovým chlebem a chlebem z droždí

Droždí nakyne vcelku rychle, proto zde není dostatečný čas na rozklad této kyseliny. Naopak kváskový chléb obsahuje minimum droždí a je třeba několik dní kvásek krmit, dokud nedosáhneme určitého množství kvásku. Tato dlouhá doba zaručí dostatečné odbourání kyseliny fytinové a nezpůsobuje ani zatížení organismu, ani navázání cenných látek.

 

Paradoxem je to, že semena a zrna obsahují i enzym fytázu, který umí tuto kyselinu štěpit. Aby tento enzym mohl účinkovat, potřebuje teplo, vlhko a čas. Kyselina fytinová se tedy rozštěpí pokud semena či zrna klíčíme, pokud pečeme stoletími ověřený chléb z kvasu, který kyne (kvasí) mnohem déle než z droždí nebo pokud tyto potraviny vaříme a hlavně necháme přes noc před vařením máčet.

 

 

Pokud si nevíte rady s výživou, obraťe se na výživového poradce!


Hodnocení článku

Hodnotilo 10 čtenářů průměrem 3.5 bodů z pěti


Čtěte také:

Lecitin - proč je tak důležitý? 
Minerální látky na talíři 
Minerály 
Pivovarské kvasnice - proč byste je měli jíst? 
Serotonin dokáže zmírnit deprese 


Diskuze

Katka

Dobrý den, mám dotaz, zda je po namáčení obilovin či luštěnin nutné vodu, ve které se namáčely, vylévat, či se mohou vařit ve stejné vodě. Pokud se tedy kyselina fytová dlouhým namáčením (či navíc s přídavkem vit C) rozštěpí, neměla by samotná přecházet do vody a voda by tedy mohla být dále použitelná bez rizika zátěže trávení a menší vstřebatelnosti látek. Existují bohužel protíchůdné informace vylévat/nevylévat.. jak to tedy je?

27.10.2016 22:16
Jméno: *
Email: *
WWW:
Nadpis:
Text: *
SPAM: * Kolik je jedna mínus jedna? (slovy)


Položky označené * je nutno vyplnit.


AKCE

      FOOD LIFE

 Výživová poradna

2375Yjk.jpg

 

       ZDARMA!
+1 týden jídelníčku

 

2565NTB.jpg
  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce

 


+ přidat akcivíce akcí


Doporučujeme

ZDRAVÁ KUCHYNĚ

2611MDI.jpg

  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce


  BIOMANA

2632ZTU.jpg

Zdravý obchod  (e-shop >)

 

SALVIAPARADISE

Salvia Paradise Shop - etnobotanika - byliny, kapsle, masti, extrakty, semena a živé rostliny.

Byliny, semena a rostliny