Články

 

29.08.2012 - Iva Veselá

Nahraďte želatinu zdravým agarem


 

Kdopak ví, z čeho se vyrábí želatina? Želatina je čistý a jemný klíh, který se získává vyvařením šlach, kůží a kostí a jiných jatečních odpadů bohatých na kolagen. Tím se přemění na látku, která má rosolovací schopnost. Používá se při výrobě fotografických emulzí a v dalších odvětvích průmyslu. V potravinách se používá k výrobě cukrovinek a najdete ji po názvem E 407 a E 410.

 

Želatina trochu s blízka

Želatina je kolagen z částečně hydrolyzovaných kůží, pojiv, vazovic a kostí zvířat. V současnosti jsou však pro výrobu používány pouze hovězí a vepřové kůže a kosti. Želatina je čistá, lehce stravitelná bílkovina, skládající se z 18 amino-kyselin. Aminokyseliny jsou stavebními kameny různých druhů bílkovin (proteinů). Aminokyseliny se spojují do řetězců, které jsou tvořeny asi 1000 aminokyselin. Lidský organismus si dokáže z proteinů vytvořit veškeré potřebné aminokyseliny, které jsou nezbytné pro život. Každý člověk potřebuje přijímat s potravou 10 životně důležitých esenciálních aminokyselin. Želatina s výjimkou tryptophanu obsahuje veškeré esenciální aminokyseliny.

 

Množství aminokyselin ve 100 g želatiny

Přestože je řeč o agaru, za zmínku stojí i zajímavé je složení želatiny, která je poměrně bohatá i na esenciální aminokyseliny.

Glycin 22,3  g

Prolin 13,6 g

Hydroxyprolin 11,4 g

Kyselina glutamová 9,6 g

Alanin 9,1 g

Arginin* 7,7 g

Kyselina asparagová 5,7 g

Lysin* 3,5 g

Serin 3,5 g

Leucin* 2,8 g

Valin* 2,4 g

Fenylalanin* 2,2 g

Threonin* 1,9 g

Isoleucin* 1,2 g

Histidin* 0,9 g

Hydroxylisin 0,9 g

Methionin* 0,5 g

Tyrosin 0,5 g

*esenciální aminokyseliny

 

Agar - agar

Agar je rostlinná želatina vyrobena z některých druhů mořských řas. Je velmi oblíbená v Číně a Japonsku. Agar je nemá žádné kalorie a ke všemu má léčivé účinky, které velice prospívají lidskému organismu.

Agar má bílou až lehce nažloutlou barvu. Prodává se v prášku, vločkách, plátků nebo malých hranolků. S agarem v prášku dosáhneme nejlepších želírovacích výsledků. Agar lze zakoupit běžně v prodejnách zdravé výživy. Vyzkoušejte ho a udělejte radost svému zdraví.

 

V případě dotazů ohledně výživy a stravování kontaktujte výživového poradce!

 

Za kvalitu musíme připlatit

Na rozdíl od klasické želatiny je agar finančně dražší. Technologický proces výroby je náročný. Řasy se sklízí ručně, při nízkých teplotách bez přístupu vzduchu se zbavují vody a usuší. Proces výroby agaru do konečné fáze trvá několik měsíců.

 

Použití agaru

Agarem můžeme nahradit bez ztráty kvality běžně používanou želatinu. Naopak želírování je účinnější. Před použitím musíme nechat agar nabobtnat ve studené vodě a poté přivedeme k varu. Vaříme na mírném plameni asi dvě minuty a při pokojové teplotě necháme ztuhnout.

Můžete ho použít na výrobu klasických cukrovinek, dezertů nebo aspiků. Je základem dietních zákusků.

 

Využití v potravinářství

V potravinářství se agar používá k ochucování, jako stabilizátor i zahušťovací prostředek a v mnoha výrobcích asijských kuchyní od cukrářských a pekařských výrobků až po mražené dezerty, různá želé, pudinky apod. Je známý i jako japonská želatina, kanten nebo E 406. Agar je součástí cukrárenských želé, je schopno vytvářet tzv. vysoké vrstvy želé, která dobře drží tvar při krájení. Výrobky obsahující agar jsou proto vhodné pro domácí přípravu extra vysoké vrstvy želé na dorty a zákusky.

 

Příznivé účinky

Agar je zdravá pochoutka, bez které by se Japonci neobešli. Obsahuje pestrou paletu minerálních látek, jódu, hořčíku, vápníku, draslíku, železa, vitamínů a bílkovin. Je vhodný pro ty, kteří trpí různými chorobami a nemocemi. Pomáhá při zácpě, nadváze, vysokém krevním tlaku a pocitech horka.

 

Image: Ian Kahn / FreeDigitalPhotos.net


Hodnocení článku

Hodnotilo 27 čtenářů průměrem 3.44 bodů z pěti


Čtěte také:

AKCE - Odborné zhodnocení vašeho jídelníčku! 
Hubněte již při nákupu 
Hubnutí a zadržování vody v těle 
Rizika rychlého hubnutí 
Rýžová dieta 


Diskuze

petr

Cože?

Četl si po sobě proboha někdo ten článek? Těch chyb a vět nedávající smysl není málo. Jinak také si myslím, že želatina je pro člověka lépe využitelná než agar. Zajímalo by mě nutriční složení hotové želatiny, ne prášku.

22.05.2016 13:14
petr

Cože?

Četl si po sobě proboha někdo ten článek? Těch chyb a vět nedávající smysl není málo. Jinak také si myslím, že želatina je pro člověka lépe využitelná než agar. Zajímalo by mě nutriční složení hotové želatiny, ne prášku.

22.05.2016 13:14
Libor Blažej

želatina : agar

Váš článek obsahuje dost nepravd. V kyselých výrobcích (aspik) agarem želatinu nenahradíte. V kyselém prostředí agar netvoří gel. Pokud máte pochybnosti, tak udělejte gel z láku od okurek. Želatina nemá svůj E kód. E-407 je karagenan a je to látka obdobná jako agar a pěstují se vedle sebe na mořských plantážích. E-410 je karubin a získává se ze semen rohovníku obecného. Takže ani jedna ze jmenovaných látek nemá živočišný původ. Závěrem – želatina se nedá agarem nahradit a stejné jako agar želatinou. A co se týká výživové hodnoty, agar želatině nesahá ani po paty. Pravda je, že to je mnohdy účelem.

28.07.2015 11:41
Georg

Želatina není ze zvířat?

Libore to jsi posral. A kyselý nálev z agaru běžně děláme. Vzpamatuj se.

03.07.2017 07:52
Helena

Hel.

Nad informací o alternativě klasické želatiny v podobě agaru jásám a hned vyzkouším. Z vepřové želatiny se mi dělá špatně. Mořské řasy jsou tradičně a už celkem běžně zdrojem cenných minerálů a stopových prvků, takže jsou pro mě mnohem větší zárukou zdravé potraviny než vepřová želatina.

05.07.2015 07:39
Prdafox

Prase je prase jen si dej.

30.06.2015 23:21
Hefy

Paradox

I sám článek dokazuje, že želatina živočišného původu je zdravější než módní agar, na který má mimochopdem dost lidí alergii. Stopové prvky a minerály v něm obsažené najdete v čemkoliv od cukrovinek až po limonády. Ovšem dokonale čistou kombinaci životně důležitých aminokyselin bez balastních látek jen tak nenahradíte. Proto používám pouze želatinu plátkovou, vepřovou.

17.04.2014 17:36
Jméno: *
Email: *
WWW:
Nadpis:
Text: *
SPAM: * Kolik je jedna mínus jedna? (slovy)


Položky označené * je nutno vyplnit.


AKCE

      FOOD LIFE

 Výživová poradna

2375Yjk.jpg

 

       ZDARMA!
+1 týden jídelníčku

 

2565NTB.jpg
  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce

 


+ přidat akcivíce akcí


Doporučujeme

ZDRAVÁ KUCHYNĚ

2611MDI.jpg

  Ing. Iva Veselá
  nutriční poradce


  BIOMANA

2632ZTU.jpg

Zdravý obchod  (e-shop >)

 

SALVIAPARADISE

Salvia Paradise Shop - etnobotanika - byliny, kapsle, masti, extrakty, semena a živé rostliny.

Byliny, semena a rostliny